民以食為天，食以質(zhì)為本。身為湖北省前三的團(tuán)膳領(lǐng)軍者，武漢華大餐飲有限公司肩負(fù)著為省內(nèi)外三十所高校師生提供安全、優(yōu)質(zhì)膳食服務(wù)的重任。

隨著2024年春季學(xué)期的到來，為確保新學(xué)期食堂食品安全工作萬無一失，華大餐飲運(yùn)營聯(lián)合檢查小組深入各在營項目食堂，開展了細(xì)致的開業(yè)驗收檢查。此次檢查覆蓋了員工健康、食堂環(huán)境和衛(wèi)生、庫房及食品安全、消防安全、設(shè)備安全的每一個細(xì)節(jié)，并對食堂管理人員的開業(yè)自查情況進(jìn)行考核與評價，食堂整體驗收情況良好。

在員工健康檢查方面，檢查小組重點(diǎn)進(jìn)行了以下工作：核實(shí)健康證有效期、檢查心電圖和血壓報告、確認(rèn)食堂員工安全責(zé)任書及承諾書簽署情況，以及查驗食堂管理人員相關(guān)培訓(xùn)記錄和真實(shí)性。

在食堂環(huán)境和衛(wèi)生檢查方面，各食堂環(huán)境與衛(wèi)生已進(jìn)行了全面清潔和整理。

開餐臺、廣告燈箱、卡機(jī)等設(shè)備清潔無油漬、蛛網(wǎng)和灰塵；餐廳桌椅擺放整齊且經(jīng)過消毒處理；大門、窗戶、燈具、空調(diào)、展柜等也擦拭得干凈整潔。食堂后廚區(qū)域、倉庫進(jìn)行了搬家式大掃除，無衛(wèi)生死角。后廚的所有設(shè)施設(shè)備，如冰箱、蒸飯柜、和面機(jī)、保溫臺等，也都得到了徹底的清潔。食堂內(nèi)外進(jìn)行了消殺工作并有記錄可查。食堂內(nèi)的炊具和餐用具也進(jìn)行了三次以上的集中消毒。

餐用具高溫消毒三次以上

在庫房及食品安全檢查方面，檢查小組重點(diǎn)檢查了食品添加劑五專管理的執(zhí)行情況、物資存儲與擺放分類、分區(qū)、分層情況、標(biāo)識標(biāo)簽的管理、倉庫環(huán)境良好及防鼠、防蟲、防潮、防盜措施是否完備，并對腐敗、變質(zhì)、過期或違禁產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)核查，以確保食堂食品安全和倉庫管理的有效性。

食品操作間檢查物資存儲及開封情況

倉庫查驗物資“三期”

在消防安全與設(shè)備安全檢查方面，檢查小組以高度的嚴(yán)謹(jǐn)性和細(xì)致性對水電氣的總閥和分閥啟閉狀態(tài)進(jìn)行了核查，以確保在緊急情況下能夠迅速切斷供應(yīng)。同時，對爐灶及其設(shè)備連接部位進(jìn)行了全面而深入的檢查，以徹底消除潛在的漏水、漏氣等安全風(fēng)險。食堂內(nèi)所有的電、氣、監(jiān)控設(shè)備都經(jīng)過了工作人員嚴(yán)格的現(xiàn)場通電、通氣、運(yùn)行測試。在通氣之前，特別對天然氣管道接口、波紋管等關(guān)鍵部件進(jìn)行了詳細(xì)的檢測，以確保安全無誤。此外，檢查小組還重點(diǎn)檢查了食堂內(nèi)的滅火器、滅火毯、消火栓及自動滅火裝置，仔細(xì)核實(shí)了它們的年檢標(biāo)識、更新記錄、壓力值及有效期，以確保這些設(shè)備始終保持在最佳工作狀態(tài)。華大餐飲嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工不得私自接駁電、氣等規(guī)定，并在爐灶運(yùn)行期間實(shí)施了嚴(yán)格的離人監(jiān)管制度，以進(jìn)一步筑牢消防安全防線。

檢查完畢后進(jìn)行消防器材知識培訓(xùn)

在完成當(dāng)日檢查后，檢查人員組織食堂員工召開了收心會、培訓(xùn)會，明確了每位員工的職責(zé)與任務(wù)，強(qiáng)化了員工的安全責(zé)任意識。同時，組織員工學(xué)習(xí)了多項食堂管理規(guī)定，包括食堂倉庫管理、食品留樣、剩菜剩飯管理、食品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、水電氣及消防安全管理、食堂禁煙、爐灶運(yùn)行期間禁止離人的專項制度等，以確保每一個工作環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行到位。最后，檢查人員再次向食堂管理人員強(qiáng)調(diào)了食堂午晚間收檢場的重要性，要求開業(yè)后的各項記錄必須真實(shí)完成，特別是晚間收檢場水電氣檢查。

華大餐飲始終堅持以就餐人員為中心，用心做好每一餐。我們深知，安全與質(zhì)量是餐飲的生命線。新的學(xué)期，華大餐飲將始終堅守初心，從思想、制度、管理等多方面加大投入與持續(xù)監(jiān)管，不斷提升餐飲服務(wù)水平，為廣大客戶提供更加安全、高質(zhì)量的膳食服務(wù)。讓我們共同期待新學(xué)期的到來，期待與您在華大餐飲的美好相遇！